4/12/10

Suiza: Gruta artificial para añejar quesos


Los mundialmente famosos quesos Emmental y Gruyère ganan sabor en una gruta de arenisca. 50,000 quesos se mantienen en un proceso de maduración bajo las rocas más de 300 días (casi un año). El fotógrafo Markus Bühler-Rasom siguió el proceso del queso desde el campo de pastura en las regiones suizas del Jura y el Emmental hasta ese depósito en plena naturaleza.


Un campesino del pueblo de Gams, atiende una de las extraordinarias vacas productoras de la leche utilizada en la fabricación de los quesos

 El Emmental en el proceso de maduración en Kaltbach

El queso Gruyère es tratado cuidadosamente

 Entre 25 y 40 kilos pesa cada pieza

 Vista de Kadelmann, cerca de Aeschau (Berna)